| 黑茶制作工藝是中華民族文化瑰寶 |
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2008年6月7日，國務院公布我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，四川雅安的南路邊茶、湖南茯磚茶、湖南千兩茶制作技藝同列黑茶類手工制作技藝中，這是中國黑茶的“國寶”，與其悠久的歷史文化、顯著的功能作用和重要的社會政治地位分不開。
通過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、干燥等主要工序生產(chǎn)，成品茶色澤呈黑褐或油黑色的茶葉，屬黑茶類，黑茶是后發(fā)酵茶。渥堆發(fā)酵是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時間長短、堆內(nèi)溫度、濕度高低，都會對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生十分重要的影響。
黑茶的主要品質(zhì)特征是干茶色澤黑褐油潤或青褐油潤，湯色褐黃明亮或褐紅明亮，茶香純正，滋味醇和，葉底黃褐。
黑茶加工的基本工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、拼配、成形、干燥等。壓制后有磚茶、餅茶 等，又稱緊壓茶。也有不壓制的散茶，袋泡茶等。
自然發(fā)酵，是黑茶的顯著特點。從初制到成品、直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化，也就是自然發(fā)酵的過程。經(jīng)過充分發(fā)酵的茶葉，色澤更加均勻，湯色更加紅亮，滋味更加醇和，香氣更加純正。
黑茶傳統(tǒng)手工制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶，是中華民族的智慧結(jié)晶。 |
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