| 茯茶制作原理：微生物的濕熱作用—“發(fā)花” |
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| 茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序。其中有一道發(fā)酵與發(fā)花的關(guān)鍵工序，它可使黑毛茶原料在加工過程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶類沒有的菌種。它能助消化、降脂肪、、降血壓、降血糖、解油膩，從而形成了茯茶的優(yōu)勢及獨(dú)特的保健功效。以前生產(chǎn)的茯茶，大多銷往西部邊疆地區(qū)，根據(jù)原料的拼配不同只分為特制和普通兩個(gè)品種，因生產(chǎn)技術(shù)限制必需要含有一定的茶梗才能發(fā)花，所以毛茶原料比較粗老，檔次比較低，難登大雅之堂。經(jīng)過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進(jìn)及技術(shù)突破，現(xiàn)在的高檔茯茶（如禪洱茯茶、和藏茯茶）全部采用高檔次黑毛茶為原料，既保證了其傳統(tǒng)風(fēng)味和特有功效，又提高了其產(chǎn)品品位。茯茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的松緊度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房在一定的溫濕度條件下發(fā)花干燥。 |
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